孔保华
肉制品品质及质量控制
《肉制品品质及质量控制》,作者:孔保华，刘骞，陈洪生 出版社:科学出版社 ISBN:9787030449450。本书系统概述了肉及肉制品的基础理论与加工原理、加工和检测新技术以及安全控制技术。全书分为5篇，共计26章，主要内容包括原料肉的质量特征、肉制品加工新技术、微生物发酵技术在肉制品中的应用、肉制品检测新技术和肉制品安全控制技术。
食品质量安全检测新技术
《食品质量安全检测新技术》,作者:孔保华主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030380029。本书针对食品现代检测技术、功能性成分分析、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍，书中既有对理论性内容的阐述、又有实践经验的总结，有的则是近几年国内外食品检测技术方面的科研成果。
畜产品加工储藏新技术
《畜产品加工储藏新技术》,作者:孔保华主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030189264。本书系统介绍了国内外畜产品加工领域的研究热点，研究成果和加工新技术，内容包括肉制品加工新技术、乳品加工新技术、蛋品加工新技术和畜产副产物综合利用新技术四大部分。
