烹饪科学原理 《烹饪科学原理》,作者:邓力 著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030767882。《烹饪科学原理》以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发，通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法，构建了烹饪过程的数学模型，从而提出了火候的品质优化原理—烹饪成熟值理论，并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究 壹号书单 2024年05月01日 0 点赞 0 评论 3 浏览
