食品化学（第四版) 《食品化学（第四版)》,作者:谢笔钧 主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030640260。《食品化学（第四版）》系统地论述了食品化学的基本知识。《食品化学（第四版）》共10章，包括绪论，水，糖类，脂质，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。《食品化学（第四版）》阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征，着重讨论其结构在食品 壹号书单 2023年12月01日 0 点赞 0 评论 1 浏览
