食品生物化学 《食品生物化学》,作者:贡汉坤主编 出版社:科学出版社 ISBN:9787030263476。本书围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化等内容。 壹号书单 2010年01月01日 0 点赞 0 评论 19 浏览
