中国传统肉制品加工理论与技术
《中国传统肉制品加工理论与技术》,作者:王守伟 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030720191。本书全面、系统地介绍了中式传统肉制品加工的基础理论、加工原理和相关技术，以期反映中式传统肉制品现代加工理论和技术。全书共分11章。第1 章对中式传统肉制品的简史、分类、现状和趋势进行了阐述，第2、第3 章详细介绍了中式传统肉制品加工基础理论，包括原辅料品质特性、加工过程品质变化规律、不同
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