淀粉
淀粉对油炸肉片品质影响研究
《淀粉对油炸肉片品质影响研究》,作者:计红芳,张令文,姜小苓 出版社:科学出版社 ISBN:9787030485045。本书系统地阐述了淀粉对油炸肉片品质的影响。包括糊的基本组成对油炸肉片外壳食用品质影响，不同植物来源淀粉及九个品种绿豆淀粉的理化性能对油炸肉片外壳食用品质影响，油炸过程中淀粉理化性能变化及对外壳食用品质影响，以及超高压处理淀粉对糊粉功能特性及油炸肉片外壳食用品质影响。
淀粉-琼脂糖凝胶释放电泳——发现和研究
《淀粉-琼脂糖凝胶释放电泳——发现和研究》,作者:秦文斌 著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030583383。本书的主要内容：一是在基础理论方面，发现红细胞内各种蛋白质的两种存在状态：①红细胞内Hb A2与Hb A1结合存在，还有PRX2（过氧化物还原酶2）参与；②红细胞内 HbA1与CA1（碳酸酐酶1）结合存在。二是在临床实践方面，发现各种疾病释放情况不同：①溶血性疾病时全血Hb A2
甘薯淀粉及蛋白知多少
《甘薯淀粉及蛋白知多少》,作者:木泰华,张苗 编著 出版社:科学出版社 ISBN:9787030593825。本书对甘薯的起源，甘薯的产量与加工，甘薯对人体健康的益处，甘薯中的淀粉、蛋白及其肽进行了系统详细的介绍，为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供理论基础与技术支持，对于促进甘薯加工与消费具有重要的推动作用。
